Söögitegemine Catchis

Söögitegemine Catchis

Teisel päeval oli mul suur õnn saada James Beardi kandidaadilt Keith Rhodeselt (üks kui mitte isegi parim kokk Wilmingtonis, N.C.) kokkamistunne. Tema ja tema armas naine Angela on Catchi omanik, juhuslik ja maitsev mereandide koht, kus pakutakse kohalikke hooajalisi toite, mille taga on palju mõtteid. Ettevaatlikult kinni pidades sellest, mida tema kogukonnas on palju, toidab Keith kliente värske, leidliku ja maitsva toiduga. Oli tõeliselt vahva pärastlõuna.

Armastus, gp

Menüü

Krevetid Ceviche

Kerge ja värskendav, Keithi ceviche on maitsev ja selle teeb veelgi paremaks see, et kõik muu kui Florida apelsinid, mitte liiga piprane Sitsiilia oliiviõli ja Himaalaja kivisool on pärit piirkonnast.



Kohalik krevett

Keith selgitab, et lisaks tavalistele hallidele (mõnikord ka punastele) krevettidele nagu need, võib Wilmingtoni piirkonnast leida ka väikeseid pruuni jõekrevette, mis sobivad hästi praadimiseks.



Deveining ja blanšeerimine

Deveining ei ole keeruline protsess, kuid see nõuab siiski mõnda kannatlikkust. Järgmisena blanšeeritakse krevetid vees vaid paariks minutiks, kuni need muutuvad roosaks.

Marinaad



Tomat viilutatakse ja lisatakse koos apelsinide, punase sibula ja laimiga.

Ja siis lõpetasin Himaalaja kivisoola ja küpse avokaadoga.

Kala karikates

gwyneth paltrow pop-up pood

Võib-olla on kõige lahedam osa sellest pitseerimisest. Krevetid asetatakse nendesse plasttopsidesse, et enne serveerimist neli tundi koos tsitruseliste ja muude koostisosadega marineerida. Mul on päris muljet.

Ceviche

Uhke lõpptoode.

Kurk Tequila kokteil

Catchi mikoloog Richard Watson piitsutab kõige värskemad kurgimargaritad, mis on valmistatud segastest kurkidest, 100% agaavist tequilast, kolmekordsest ja sooda tilgast. Seejärel tolmutab ta velje soola, pipra ja anšo (punase poblano) tšillipulbriga. Nautisime neid töötamise ajal rõõmsalt.

Kohalik Pan Seared Black Grouper
kohalike köögiviljadega

See Põhja-Carolina kallastelt maha tõmmatud koristaja on lihtsalt läbipaistmatu, kihilise ja puhta maitsega kala esiletõstmiseks, mitte varjamiseks. Selliseid köögivilju kasvatavad ja toovad Catchis sageli sellised kliendid, keda Keith kutsub sõpradeks.

Liblikas enne Searingit

Esiteks libistab Keith musta rühma, 'Põhja-Carolina kuningvalge kala', avades selle raamatuna, nii et see küpsetaks ühtlaselt. Järgmisena lisab Keith maitsele sojauba, mida ta eelistab maapähkliõlile, kuna see on kohalik ja küpsetab kõrgel temperatuuril. Kala kõrvetatakse umbes minuti jooksul, seejärel pööratakse ja kaetakse, nii et see aurab põhimõtteliselt. Mõne minuti pärast lööb ta seda mõne valge veini (kaubamärk 'Mad Housewife'!), Soola ja pipraga (pange tähele, kuidas ta maitsestab kala pärast selle küpsetamist, mitte enne) ja see on valmis.

Paus

Keith räägib kirglikult kohalikest ja jätkusuutlikest mereandidest, rõhutades, kuidas ta ei viska menüüsse kunagi lääneranniku kalu nagu hiidlest lihtsalt seetõttu, et kliendid võivad selle nime ära tunda, kui kohalikus meres on palju kalu, mille vahel valida. Keith edendab Wilmingtoni kogukonnas haridust sellistes küsimustes.

Köögiviljad

Kuni 16. eluaastani adventistiks ja taimetoitlaseks kasvanud Keith puutus kokku paljude kasvavate värskete köögiviljade ja muude lihavalkudega nagu tofu, mis tema sõnul polnud Lõuna-Aafrika ameerika kogukonna jaoks sel ajal tavaline. Järelikult on ta tohutu köögiviljainimene, mis on seotud maitsega ja mitte tegelikult tärklisteks (pasta, riis, kartul jms), mida ta nimetab 'täidiseks'. Täna ühendab ta gruupri lillade okra, suvikõrvitsate, porgandite ja hommikurõigastega, kõik värsked ja kohalikud.

Aasia stiil

Selles valmistises puudutatakse köögivilju mõne Kagu-Aasia varjundiga. Toyomansi, kalamansi (Filipiinide tsitruselised) - infundeeritud sojakaste ja sojakaste bonito-ga. Need maitseprofiilid võttis ta kasutusele Philly's küpsetamise ajast.

Plating

Köögiviljad pannakse kõigepealt toorest rukola peenrale, seejärel kaladele.

anoreksia ravikeskused minu lähedal

Tuunikala juhend

Selles toores eelroos seob Keith kohaliku tuunikala värskendava kohaliku arbuusi puhanguga, millele ta seejärel vastandub sosinal õhukese jalapeno viilu, viilu piparmündi ja Madrase karripulbri raputusega. Seejärel riietatakse tataki kreemja kookospiima, värske ingveri, soolase kalakastmega (parim on 3 krabi kaubamärk) ja röstitud seesamiõliga. See on pikantne maitselisand.

Nugaoskused

Kõigepealt viilutab Keith selle kvaliteetse võise tuunikala väikesteks kuubikuteks.

Seejärel kuubib ta arbuusi ja viilutab jalapenose paberi õhukeseks. Vaadake selle noa suurust ja uhket plaati.

Pajud

Keithi Aasiast inspireeritud maitseaineraam. Enne tuunikala riietamist tilgutatakse kookospiima seesamiõli.

Lõpptoode

Stseenid köögist

Keithi kohta

Keith ja tema 22-aastane naine Angela. Neil on kaks poega.

Keith Rhodes on Põhja-Carolina James Beardi poolfinalist, kagu parim kokk, 2011 ja oli Bravo tippkokk 9. hooajal. Ta on Wilmingtoni põliselanik ja on kolm aastat järjest valitud linna parimaks kokaks. Keith on pühendunud kohalikele toodetele ja soovib oma kliente teavitada kõigist värsketest ja hämmastavatest asjadest, mis on nende enda kogukonnas saadaval. Ta teeb palju teavitustöid, sealhulgas koolikõnesid, et õpetada lastele toitumist (näpunäited, näiteks Gatorade'i asemel kookosvee joomine), muudab ta mitte ainult kokaks, vaid ka koolitajaks ja kogukonna vältimatuks osaks.

kui tihti harja kuivada

Saak
6623 Market Street
Wilmington, NC
www.catchwilmington.com