Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud

Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud

Anya Fernald on natuke halb: ta pole mitte ainult ettevõtte asutaja ja tegevjuht Belcampo liha Co. , millest on saanud Californias kiiresti inimlikult kasvatatud, säästva liha ja kodulindude müüja, on ta ka ema, kokaraamatute autor (otsige seda kevadel 2016) ja lahtise leegi grillimise meister.

Sel suvel oli meil õnn veeta paar päeva farmis, kus kasvatatakse Belcampo loomi (neid tapetakse ja pakitakse ka kohapeal, mis on äärmiselt haruldane), ja nii viis Anya meid grillimistempost läbi. Kuna osa jätkusuutlikust ja vastutustundlikust liha tarbimisest tähendab kogu looma väärtustamist, õpetas Anya meile, kuidas grillida mõnda tähelepanuta jäetud (ja sageli odavamat) jaotust. Allpool on retseptid meie lemmikõhtutest öösel koos grillimisnõuannetega, mis võivad isegi kõige maitsestatud grilliprogrammi mängu paremaks muuta.



* Märkus retseptide kohta: Anya küpsetas puiduga meeletult laheda Uruguay stiilis grillil. Kahjuks puudub enamikul meist juurdepääs ühele neist, seega on toodud retseptijuhised tavalise tagaaia söegrilli jaoks.

  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud
  • Grillimine Belcampoga ja väiksema lihalõikega naudingud

Anya grillimisnõuanded

  1. Kui vähegi võimalik, väldi gaasi.

    Parema maitse ja temperatuuri paremaks reguleerimiseks kasutage selle asemel sütt või puitu. Hoiduge süütevedelikust mis tahes kujul! Mõni ajaleht on ainus süütamine, mis on vajalik suure tule süttimiseks. Kui gaas on ainus võimalus, pange suur malmist pann otse grillvõredele ja küpseta selles.

    kuidas oma kodust kanget alkoholi välja tuua
  2. Ärge unustage odavamaid ebatavalisemaid lihalõike.

    Täiuslikult grillitud ribeye on ilus asi, kuid seal on nii palju muid suurepäraseid lõikeid. Küsige hea lihuniku käest soovitusi, kuid minu lemmikute hulka kuuluvad õhukesteks viiludeks lõigatud sealiha kõht, lambaliha, lambalihad, Denveri praad, bavette praad ja picanha (mõnikord nimetatakse seda ka coulotte'iks).



  3. Hoidke marinaad lihtne.

    Tall ja kits armastavad küüslauku ja oliiviõli, sealiha aga sinepit. Veiselihaga hoian asjad väga lihtsad - õige veiseliha puhul pole marinaad vajalik. Üldiselt väldin vesiseid marinaade, sest need võivad liha aurutada, mis pärsib pruunistumisprotsessi.

  4. Grillige üle kaudse kuumuse.

    Söe või puiduga grillimisel lükake kogu puusüsi ühele küljele, nii et teil on kuum ala küpsetamiseks ja jahedam pool madalaks ja aeglaseks küpsetamiseks. See annab teile suurema kontrolli, et saaksite vältida ägenemisi (iga grillija halvim õudusunenägu).

  5. Las see puhkab.

    Enne viilutamist laske oma lihal puhata vähemalt kolmandik küpsetusajast ning viilutage liha (eriti õhemad jaotustükid, nagu lehtraud ja picanha) õhukeselt ja tera vastu.



  • Grillitud bavette ehk riidepraad Uruguay Chimichurriga

    Grillitud bavette ehk riidepraad Uruguay Chimichurriga

    Seelikupihv on viimastel aastatel muutunud ülipopulaarseks, kuid bavette ja riidepuu, kui leiate, on võrdselt (kui mitte rohkem) maitsvad. Need kipuvad olema ka odavamad. Kuna sellised peenemad jaotustükid võivad korralikult küpsetamata olla nätsked, siis ärge üleküpsetage ja viilutage tera vastu. Oh, ja ärge unustage chimichurrit - koos tonni värskete ürtide ja hea šertiäädikaga annab see suurepärase särtsu.

    Hankige retsept

  • Kondita lambaliha küüslaugu, rosmariini ja Salsa Verdega

    Kondita lambaliha küüslaugu, rosmariini ja Salsa Verdega

    Lambaliha grillimisel tõmbab enamik inimesi loomulikult karbonaadi poole - ehkki see võib olla kallis pool. Anya näitas meile, et terve kondita liblikas talleliha (hästi sobib ka lambaliha) on grillil tapja. Ta serveerib seda Itaalia stiilis salsaga, mis on nii hea, et sööksime seda lusikaga.

    parim munamark, mida osta

    Hankige retsept

  • Spatchcocki kana

    Spatchcocki kana

    Selgroa väljavõtmine võimaldab kana küpsetada palju ühtlasemalt ning madalal ja aeglasel küpsetamisel kaudse kuumuse korral saate liha põhjalikult küpsetada ilma nahka põletamata. Anya ei kasutanud seda, kuid mõnikord meeldib meile küpsetamise ajal panna kana tellis või malmist pann (mille vahel on alumiiniumfoolium). See kipub küpsetusaega kiirendama ja aitab kana ühtlasemalt küpseda.

    Hankige retsept

  • Viilutatud sealiha kõht Bagna Caudaga

    Viilutatud sealiha kõht Bagna Caudaga

    Enne seda oli ainult grillitud sealiha kõht Korea BBQ-ühenduskohtades. Ja kuigi me armastame sojapõhist marinaadi peaaegu kõigest, võib see Itaaliast inspireeritud rasvase sealiha ja anšoovisepitsitud bagna cauda kastme paaritus olla veelgi parem. Bagna cauda valmistamine on veidi aeganõudev, nii et kui teil on aega vähe, jätke see vahele. Sealiha on ikka omaette uskumatu.

    Hankige retseptid