Kuidas täiuslikku juustuvaagnat kokku panna

Kuidas täiuslikku juustuvaagnat kokku panna

Juustuplaadi kokkupanekul peame tavaliselt kinni klassikalisest reeglist “üks kõva, üks pehme, üks sinine”. Kuid pärast päeva veetmist Lydia Clarke'iga, naisega, kes on juustust nii vaimustatud, et see ajab teda kohati nutma (tõestisündinud lugu), saime teada, et võimalusi on tõesti lõputult. Lydia, kes omab koos õe Marnie ja peakokk Reed Herrickiga Grand Central Marketil DTLA juustu, pani kokku kuus uhket ja meeletult maitsvat juustutaldrikut, kasutades selleks kõike, mis teda muljetavaldavalt varustatud juhtumis inspireeris. Siin on midagi igaks puhuks, olenemata sellest, kas serveerite külalistele kerge õhtusöögina juustu, kiiret suupistet koos jookidega või magustoidu asemel. Kui te ei leia siin loetletud täpseid juustusid, küsige oma juustumüüjalt alternatiivi: hea võimaldab teil maitsta hunnik valikuid, kuni leiate midagi, mis teile meeldib. Ja kuna hea juustuplaat on veiniga veelgi parem, siis küsisime oma veinipoisilt, Oscar Mason , et soovitada parimaid sidumisi. Samuti väärib märkimist: enamik meie kasutatud serveerimislaudu ja juustunuge on varustatud käpp pood .

Nõuanded:

  • Värskete puuviljade serveerimisel veenduge, et see oleks midagi, mis ei pruunistuks ega lekiks teie kaunile juustuvalikule. Tehke eraldi värske puuviljavaagen, kui teil seda on.
  • Märgistage juustu ja küpsetiste valik - teie külalised tahavad teada teie pakutavate sortide nimesid.
  • Söö koorikut. Kui pole sõnu või vaha, on koorikud enamasti söödavad.

1. Kõik sisse

Sellel taldrikul on midagi, millest armuda. Boonusena suulael-puhastusvahendina oleme lisanud majapidineeritud puuvilju.

kas hormonaalne tasakaalutus võib põhjustada kehakaalu tõusu
  • 1. Olympia Sätted Salami Etna

  • 2. Ingli pardi Prosciutto

  • 3. Hobbi Bresaola

  • 4. Püha Gil Di Albio Garrotxa (hääldatakse ga-ROACH-aahhh)

    Kits. Kataloonia, Hispaania.

    Lõbus fakt: see juust peaaegu kadus, kuni rühm juustutootjaid retsepti 1980. aastatel taaselustas.



  • 5. Quatrro Portoni Quadrello di Bufala

    Pühvel. Lombadry, Itaalia.

    See on pestud koorega juust, mis võib olla veidi funky, kuid pühvlipiimas on kõige rohkem võirasva, mis muudab selle koore ja funki ideaalseks tasakaaluks. Seal pole palju Buffalo piimajuustu, kui seda näete, ostke. Heli asendus oleks tema nõbu taleggio või osariigi poolne Ameribella.

  • 6. Andante Dairy Picolo

    Lehm. Petaluma, California.

    Kas te ei leia seda? Proovige mõnda muud õitsvat koort nagu Delice de Bourgogne või Mt. Tam.



  • 7. Basco-Bernaise Ossau-Iraty

    Toores lammas. Prantsuse baski keel.

    Kui annate oma juustumüüjale teada, et otsite midagi baski keelt, saab ta suunata teid õiges sujuvas suunas.

2. Täiuslik hammustus

Valige üks juust ja leidke mõned täiuslikud lisad - lihtsuse tõttu on üllatavalt tugev esitus.

  • 1. Marcel Petite kindlus St. Antoine'i 24-kuuline Comte

    Jura, Prantsusmaa.

    Comte on Prantsusmaa enim tarbitav juust. See on noorena noorus (sobib ideaalselt grillitud juustu jaoks) ja vanemana maagiline - kevadel 18+ kuud.



  • 2. Da Morgada kudoonia

    Portugal.

    Kudooniaviljadest valmistatud see on sisuliselt viilutatav želee - nagu täiskasvanute puuviljapakk!

  • 3. Valerie kondiitritooted Hea segu

    Inglid.

    Selles segus on šokolaadi, seemneid, pähkleid ja kakaonööpe ... ja see on gluteenivaba.

3. Proovitud ja tõsi

Lehm, kits, lammas, sinine - need on põhjusel populaarsed. Igal juustutükil peaks olema võrdne koor ja igal juustul oma nuga. Pole ristsaastumist!

  • 1. Delin Brillat Savarin kolmekordne kreem

    Lehm. Prantsusmaa.
  • 2. L'Amuse Brabant Gouda

    Kits. Holland.
  • 3. Kärgstruktuur

    100% söödav ja alati ilus.

  • 4. Point Reyesi lahe sinine

    Lehm. California
  • 5. Essex Manchego 1605 talukoht

    Lambad. Hispaania.

4. Majutusruumid

Külgkorviga suulae puhastusvahendi olemasolu võimaldab külalistel keskenduda ainult juustule ja liikuda edasi põnevate maitsete juurde, mis juustudele valmis saavad. Kasutage seda, mis on teie sahvris ja külmkapis juba olemas - levitage lisamiseks marineeritud kurgid, sinepid, kappamarjad, oliivid või marmelaadid.

  • 1. PÄHKLID

    Marcona mandlid ja juust on uus maapähklivõi ja želee.

  • 2. PUUVILJAD

    Dehüdreeritud puuviljad on nii suurepärane vahepala võirasvast kui ka lõbus kreekerite alternatiiv.

5. Üks ja valmis

Paku ühte suurt tükki juustu, mis on parim. Pane ilusa lusikaga välja terve purk jahedat moosi ja oled saanud eelroa või pommimagustoidu.

  • 1. Wilde Weide toorlehmade talu Gouda

    Holland.

    See juust on pakitud K-vitamiiniga ja on valmistatud Hollandi orgaanilisel saarel.

  • 2. Ines Rosalese kook

    Hispaania.

    Anisuse vihjega võivad need lõbusad saiataolised kreekerid teha komplimente söögi mõlemale otsale.

  • 3. SQIRL mustikas / rabarber

    Inglid.

6. Uurimisrühm

See on mõeldud kõvade juustupeade jaoks, kes soovivad süveneda ja arutada erinevate ühe piimaga juustude maitsete ja tekstuuride üle.

  • 1. Pehme / õitsev

    Neli rasvakana St Stephan,

    New York.

  • 2. Poolfirma

    Pekslev süda Goldette Tommette,

    California.

  • 3. Kindel

    Jasper Cellars Cabot riidega,

    Vermont.

  • 4. Pehme / tuhk-küps

    Joaquin Villaneuva Casado Veigadarte,

    Hispaania.

  • 5. Raske

    Tomales Farmstead Creamery Assa,

    California.

  • 6. Poolfirma

    Capriole kitsejuust, vana Kentucky Tomme,

    Indiana.

  • 7. RASKE

    Müütiline vari,

    Hispaania.

  • 8. FIRM

    Rodolphe le Meunier Tomme Brulee,

    Prantsusmaa.

  • 9. Pehme / Geotrichum

    Paljud Fold Farm Garretti praamid,

    Gruusia.

  • 10. Või

    Rodolphe le Meunier Beurre de Barrate,

    Prantsusmaa.

Oscar Masoni veinipaarid

Juustuplaadi veinipaari on lihtne üle mõelda, kuid tõsi on see, et kombinatsioone, mis ei tööta, on väga vähe. Kipun vältima suuremaid punaseid, mis maitsevad mõnede kõvade, laagerdunud juustude juures, kuid mille tanniinid võivad kokku puutuda kreemikamate stiilidega. Kergemad veinid, milles on piisavalt hapet rasva läbilõikamiseks, võimaldavad juustu peenematel nüanssidel üldjuhul läbi kumada.

Francois Chidaine Montlouis-sur-Loire Methode Traditionelle Brut NV, 21 dollarit

Vahuvein Montlouis on valmistatud sama tehnikaga nagu šampanja, kuid maksab umbes poole vähem. Gaseerimine on pudeli sees oleva teise kääritamise tulemus, mis annab ka kergelt pähkleid ja soolaseid maitseid, mis sarnanevad juustude vananemisega. See biodünaamiliselt kasvatatud viinamarjadest valmistatud vein on petlikult rikkalik, kuid mullid ja piirkonna Chenin Blanci viinamarja looduslikult kõrge hape hoiavad seda jalgadel kergena, muutes selle piisavalt mitmekülgseks, et seda kõigega paaritada.

Ameztoi Getariako Txakolina 2015, 20 dollarit

Txakolina on Põhja-Hispaanias Baskimaal traditsiooniline tipple. Veinid on loomulikult värskendavad: vähese alkoholisisaldusega ja villitud vähese kääritamisel tekkinud süsinikdioksiidi jääkidega, mis annab neile vaid kihisemise vihje. Ameztoi viinapuudest avaneb vaade San Sebastianile ja Atlandi ookeanile ning viinamarjad koguvad meretuulest soolasust, mis sobib kohalike soolaste lamba- ja kitsepiimajuustudega.

luksuskuurordid Zioni rahvuspargi lähedal

Domaine de Marquiliani Gris de Marquiliani Vin de Corse Rosé 2015, 26 dollarit

Korsika saar on viimastel aastatel end maailma suurte roositootjatena sisse seadnud. Sajandite jooksul võrdselt mõjutatud Itaalia ja Prantsuse vallutajatest on see välja töötanud täiesti ainulaadse kultuuri, mis sünteesib mõlema elemente. Marquiliani, kahvatu ja õrna roosa meistrid, valmistab seda Sciaccarellust (ebaselge Itaalia viinamari) ja syrahist, mida kasvatatakse järsult terrassitud mägipiirkondades. Tangy ja rohttaim, vaid marjadest sosistades sobib see suurepäraselt noorte kreemjate juustudega.

Jean-Claude Lapalu Brouilly Vieilles Vignes 2014, 32 dollarit

Beaujolais sobib suurepäraselt igaks juhuks, kus on vaja punast veini ilma palju tanniinita. Piirkonna traditsiooniline veinivalmistamise meetod, karboniseerunud leotamine, nõrgendab punaste viinamarjade mõruid omadusi, tuues selle asemel esile värskete marjade ja lillede maitseid. See kuuekümneaastastest viinapuudest pärit Brouilly sobib suurepäraselt kergelt jahutatult poolkõvade juustudega.

Michel Gahier Vin Jaune Arbois 2007, 75 dollarit

Vin Jaune võib olla omandatud maitse. Jura valgest Savagnini viinamarjast valmistatud Ida-Prantsusmaal Alpide jalamil veedab see enne villimist vähemalt kuus aastat looduslikult esineva pärmi kihi all olevates tünnides. Pärm kaitseb veini hapniku eest, kuid annab ka omaette intensiivse terava iseloomu, mis täiendab suurepäraselt piirkonna Comte juustu pähklirikkust.