Toitumisteadlane kiidab teie lemmiktoite ja teeb teid õnnelikuks

Toitumisteadlane kiidab teie lemmiktoite ja teeb teid õnnelikuks
greda endemann

Gerda Endemannil, meie teaduse ja teaduste vanadirektoril, on UC Berkeley toitumisalane haridus, MIT-i toitumisbiokeemia doktor ja mitu tundi laborisse sisse logitud. Klassid, mida Endemann Stanfordis õpetas, olid tema lemmikainetes: kuidas tõlgendada uuringuid ning rasva toitumise müüte ja väärarusaamu.

Toitumisteadlaseks olemise juures meeldib mulle kõige paremini see, et saan ratsionaliseerida peaaegu kõike, mida süüa tahan. Ma mõtlen, et enamikul toitudel on väärtuslikke toitaineid, eks? (Minu Cheerios on gluteenivaba, täistera, GMO-deta ja mesilassõbralik , südant soojendava rauasisaldusega.) Õnneks meeldivad mulle köögiviljad väga. Ja ma tunnen küll teatavat vastutust head nõu anda, nii et siin see on. Tee seda, mida ma ütlen, mitte seda, mida ma teen.

KUUMAD KOERAD JA PURGURID

Tegin igaveseks sõbra, öeldes paar head sõna hot dogide kohta. Iga kord, kui seda inimest näen, tänab ta mind tungivalt. Miks ma liha üldse heaks kiidaksin? Kuna liha on kontsentreeritud valgu-, raua- ja B-vitamiinide allikas. Neli untsi - mõnikord - piisab. Mõõdukus on oluline nii teie tervise kui ka planeedi jaoks.



Minu lemmik kaubamärk hot dog on Tee hargnemine kuna need maitsevad hämmastavalt ja on valmistatud perefarmides kuivatamata veiselihast. Kontrollige etikette 'pole kunagi antud antibiootikume', 'taimetoitlane' ja 'ülemaailmse loomapartnerlusprogrammi alusel sertifitseeritud', et tagada brändi pühendumus loomade heaolu tavadele. Sama kehtib hamburgerite kohta: jahvatatud veiseliha ostmisel arvestage, et lehmade rohusööda korral sisaldab liha rohkem oomega-3 rasva ja vähem vere kolesterooli tõstvat küllastunud rasva.

Mida siltilt otsida

Lugege koostisosade loendit: kas koostisosad on tõelised toidud, mille tunnete ära?



Kas see oli loomne saadus, kas loomi raviti inimlikult?

positiivsed asjad, millega peame kohanema = “hea stress”

Kas loomi toideti taimetoiduga?

Kui palju on lisatud suhkrut? Neli grammi on umbes teelusikatäis suhkrut.



Kas rasvad on peamiselt terved, mono- ja polüküllastumata rasvad? Või on need küllastunud rasvad? (Kakaovõi on küllastunud, kuid pole tervisele suurem probleem.)

VANA juust

Olen juustust rääkides ka väga populaarne. Vananenud juustud, täpsemalt Cheddar, Gouda, Camembert ja Roquefort. Kuna need sisaldavad vähe laktoosi ja ei tekita enamikul laktoositalumatusega inimestel probleeme, on vananenud juustud suurepärane viis valgu, kaltsiumi ja B12-vitamiini saamiseks, millest paljud taimetoitlased ei saa piisavalt. Vananemise ajal seedivad mikroobid laktoosi ja nad toodavad ka K-vitamiini, mis on tänapäeval luu- ja arterite tervise uurimisel esirinnas. Piimarasv ei ole kõige tervislikum, kuid - lihtsalt öeldes - on KARTUL ON KÖÖGIVILI

See viib meid kartulini. Mitte maguskartul, lihtsalt tavaline vana odav, ülimalt mitmekülgne ja ebaõiglaselt kritiseeritud kartul. (Ainus hoiatus on see, et peaksite vältima rohelist kartulit või kartulivõrseid, mis sisaldavad mürgist ühendit solaniini.) Kartul annab kiudaineid, kaaliumi, C-vitamiini ja isegi rauda. Osta mahepõllundustöötajatele ning lindudele ja mesilastele mahepõllumajanduslikke võimalusi.

Viskan sooja keedetud kartulit oliiviõli, veiniäädika, soola ja hakitud värske tilliga. Või keetke neid hästi soolases vees, seejärel pruunistage kuumas EVOO-s. Kartuli õlis praadimine on üks elu suurimaid naudinguid, kuid te ei soovi sellest tulenevaid oksüdeerunud rasvu. Hiljutised uuringud ütlevad meile järgmist: praadimine EVOO-s, kuna see on nii antioksüdandid aitavad vältida rasvhapete oksüdeerumist . Ja ärge kasutage õli nii palju kordi, et see hakkaks rääsuma.

Üks parimatest kombinatsioonidest on muidugi kartul ja juust, nagu aastal küpsetatud täidisega kartulid .

MUNAD

Ma olen munade kohta ilmselt sama palju kordanud kui mul umbes D-vitamiini . Minu tuttavad toitumisteadlased ei toetanud kunagi munade embargot. Jah, munad sisaldavad kolesterooli. Kuid enamiku inimeste jaoks sulgeb kolesterooli söömine organismi enda kolesterooli tootmise, nii et see pole probleem. Munad on suurepärane, odav valgu- ja vitamiiniallikas. Siia kuulub vitamiin B12, mida taimetoitlased saavad ainult munadest ja piimatoodetest. Ja koliin, mis on oluline maksa tervise jaoks ja aju arendamiseks ning mida paljudes toitudes pole. Munakollases leidub B12, koliini, luteiini, zeaksantiini ning A- ja D-vitamiine, mitte valget, seega on munavalgele toitumise seisukohalt eelistatavamad terved munad.

TO latke pannkook kartuli ja muna ning oliiviõliga kõlab minu jaoks üsna tervislikult - ja maitsvalt.

SUHKUR

Ma austan inimesi, kes ei söö magusat, kuid paljud meist on sellised, kellel puudub soov ega distsipliin suhkrust eemale hoidmiseks. Mida ma proovin teha, on muuta oma magustoidud ja suupisted võimalikult toiteväärtuseks peale suhkrusisalduse. Näiteks: segu poolmagusatest šokolaadilaastudest, kreeka pähklitest, india pähklitest ja kuivatatud jõhvikatest. Minu selle talve suurprojekt on järk-järgult üleminek poolmagusalt kibemagusale. (Täielik avalikustamine: lihtsalt oli kauss Ben & Jerry's Coffee Caramel Fudge piimavaba jäätist.)

Mu ema pani meid baari kutsuma Rukki õnned , terve rukkijahu, kreeka pähklite, munade, kaera ja fariinsuhkruga. Tegin palju partiisid ka oma lastele. Jah, nad on magusad, kuid toitainete tiheduse saavutamiseks peksavad nad jäätist või küpsiseid. Ja need sobivad hästi ka igasuguse gluteenivaba jahuga.

kuidas näeb hing välja taevas

Magusained küpsetamiseks

Kuupäevad on täistoit, nii et need kuuluvad parimate hulka, sisaldades rauda, ​​kaaliumi, vähesel hulgal vitamiine ja isegi korraliku koguse kiudaineid.

Mesi sisaldab natuke rauda ja kaaliumi ning paljusid teisi kasulikke koostisosi, näiteks polüfenoole.

Vahtrasiirupis on veidi kaltsiumi, kaaliumi ja B2-vitamiini.

Pruun suhkrus on natuke kaltsiumi ja rauda.

Agaavisiirupil on mõned vitamiinid.

Valges suhkrus pole vitamiine.

MAJONNAIS

Liiga lihtne. Mayo on valmistatud natuke munast ja tervislikest taimeõlidest, mis vähendavad vere kolesteroolitaset. Rasv annab aeglaselt vabastavat energiat.

Süsinikjoogid

Kui leiate gaseeritud joogi, mis teile meeldib, on see suurepärane - ideaalis ei sisalda see liiga palju suhkrut ega kunstlikke magusaineid. Mulle meeldib väga rohelise tee ja greibimaitseline SkinTe , mis pakendab värskendavasse jooki kollageeni, nõgest, viirpuumarja ja kannatuslille. Ja see pole liiga gaseeritud. Üks teooria (ja minu kogemus) ütleb, et liiga suur karboniseeritus ja sellest tulenevad röökimised võivad avada söögitoru sulgurlihase, lastes happe maost välja.

  1. SkinTeSkinTe goop, 64 dollarit POOLE

KOHV JA KOHVI

Mõõdukas kohv - see tähendab kolm kuni neli tassi, mitte tohutud kruusid - on seotud vähenenud riskiga südamehaiguste, diabeet ja Alzheimeri tõbi. Kui te ei liialda sellega ja kofeiin teeb teid ärevaks või paneb südame põlema, pole vaja oma harjumuse pärast muretseda. Ärge arvestage kofeiinisisalduse olulise erinevusega heledatest ja tumedalt röstitud ubadest. Kuid see võib aidata seda teada araabika kohv on kofeiinisisalduses loomulikult madalam kui robusta - umbes 100 milligrammi kuue untsi kohta versus umbes 200 milligrammi. goop uus kohv on sajaprotsendiliselt araabika, mille on kasvatanud Colombias auhinnatud kohvikasvataja Astrid Medina.

L-teaniini tasakaalustatud täiusliku kofeiini saamiseks olen isiklikult sõltuv Nerd Alert . See sisaldab nende kahe nootroopse aine ideaalset suhet, mis soodustavad keskendumist ja mälu, kohvikus au lait maitsestatud närimises.

kas nartsissist saab armuda
  1. goop Ausa kaubanduse erikohvAusa kaubanduse erikohv goop, 28 dollarit POOLE
  2. goop Wellness NERD ALERTNERD ALERT goop, 30 dollarit POE KOHE

See artikkel on mõeldud ainult teavitamise eesmärgil. See ei ole ega ole mõeldud asendama professionaalset meditsiinilist nõustamist, diagnoosimist ega ravi ning sellele ei tohiks kunagi tugineda konkreetse meditsiinilise abi saamiseks. Kuivõrd see artikkel sisaldab arstide või arstide nõuandeid, on väljendatud seisukohad viidatud eksperdi seisukohad ega tähenda tingimata näpuotsaga seotud arvamusi.